春节到，真热闹，
穿新衣，拜年好。
美味佳肴已备好，
新的一年又来到。
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大家是否听过在硖石一带，有年夜里吃山药的习俗？这一习俗源于一种传说：年夜里吃山药，来年一年勿吃药。而且山药还有个美好的寓意，它代表着健康快乐。对于每一位经历过疫情的人来说，没有什么比健康更加重要，所以春节的餐桌上不妨添加一盘山药，为新的一年平添一份美好的祝愿。
山药名字的由来
山药又名薯蓣，原名薯豫。据《本草纲目》载：因避唐代宗名“豫”讳。改名为薯药。到了宋朝，又犯了宋英宗之名“曙”，故改为了今日的山药之名。
山药因其加工方法不同，命名也不同，如“毛山药”、 “山药片”、 “光山药”等。除此之外，还有一些我曾经也搞不清楚的名字如：怀山药、淮山药、铁棍山药。多数学者认为“怀”和“淮”均指产地。“怀”是指河南怀庆府（焦作）。传统指的是产自河南焦作黄河流域的山药名“怀山药”。铁棍山药就属“怀山药”的一种。品质最佳。
山药的药用价值，讲究的是合乎药典标准并且品质优良。而不仅仅拘于产地。
下面我们一起了解一下山药的药用价值。
本品为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。
本品为类圆形、椭圆形或不规则的厚片。表面类白色或淡黄白色，质脆，易折断，切面类白色，富粉性。气微，味淡、微酸，嚼之发黏。
性味甘，平。归脾、肺、肾经。
补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。
山药的主要化学成分包括多糖、氨基酸、脂肪酸、山药素类化合物、淀粉等。具有提高免疫力、改善消化功能、降血糖、降血脂、抗氧化、延缓衰老等药理作用。
【药师提醒】
1、过敏的人尽量不要碰，必要时可带好手套，避免碰触皮肤。处理山药时，不少人会出现皮肤瘙痒等症状，这主要是由于山药皮中含有皂角素及植物碱接触人体皮肤时所引发的过敏。
2、山药虽好，适量食用。
3、不可生食。
市场上的山药品种众多，今天我重点向大家介绍铁棍山药和菜山药的鉴别特征。
铁棍山药外形细长笔直，顶端较细，末端较粗且圆。表面可见特有的暗红色“锈斑”，根须细长而密。质地实韧不易折断，断面细腻紧实，蒸熟后水分少，绵粉而香甜，更适合炖汤或做甜品。
菜山药外形粗壮，凹凸不平，或圆或扁。长短不一，根毛稀疏。质地粗糙易折断，断面粗粒状，水分多。口感较脆不够绵香，较适合炒着吃。
最后向大家推荐两款抖音版烹饪山药的小方法。为大家的团圆饭添加一点年味儿。
（供稿：药剂科??? 常明丽）
